Miel de Atitlán
Miel de Atitlán
Notas de cata:
Ciruelas pasas y frutas de pepita con cuerpo equilibrado y acidez viva.
Perfil del café:
- Asado medio
- Reserva Natural Los Tarrales, Patulul
- Caturra roja
- 5100 pies
- Proceso de la miel
- Camas elevadas
¿Qué hace que este café sea único?
¿Qué hace que este café sea único?
Este hermoso café de origen único, de una sola variedad y procesado con miel proviene de nuestra finca asociada de primera, la Reserva Natural Los Tarrales en Patulul, Guatemala. Esta finca, con una tradición familiar de conservación que se remonta a la década de 1940, es reconocida mundialmente por su diversa avifauna y fauna autóctona entrelazadas armoniosamente con la producción de café de especialidad.
Nuestro café Atitlán Honey, una verdadera joya en el mundo del café de especialidad, es un producto del minucioso y cuidadoso proceso de elaboración de miel de ámbar de Los Tarrales. Este proceso le otorga características de sabor únicas que lo distinguen de los cafés lavados y naturales más comunes, ofreciendo una experiencia de sabor intrigante y emocionante.
Los cafés procesados con miel producen sabores exóticos cuando se despulpan las cerezas maduras del café y, según la intensidad de los sabores deseados, se procesan como cafés honey negros, ámbar o blancos. Estos nombres se refieren al color que adquiere el pergamino que rodea al grano y se crean por la cantidad de mucílago que queda en el grano antes de que se seque. Los cafés honey negros conservarán todo el mucílago, mientras que los cafés honey ámbar y blancos fermentarán en agua para eliminar parte o la mayor parte del mucílago del grano antes de secarlo en camas elevadas o patios. Una vez secos, la capa exterior de pergamino se retira mecánicamente para desenvainar los granos de café verde, que ahora se han infundido naturalmente con todo tipo de sabores emocionantes gracias a los azúcares del mucílago.
Los tuestes medios, como el que se utiliza en nuestro Atitlán Honey, son ideales para resaltar los sabores complejos que suelen encontrarse en los cafés procesados con honey. Este Caturra rojo de color ámbar procesado con honey, cultivado ecológicamente en los suelos fértiles de las laderas meridionales del volcán Atitlán, ofrece una taza limpia con jugo de uva brillante y notas de cacao natural que seguramente seducirán a cualquier entusiasta del café.
Prepárese para embarcarse en un viaje sensorial cautivador, profundamente arraigado en los esfuerzos de conservación de la Reserva Natural Los Tarrales, con cada sorbo de este café excepcional. Esta experiencia cautivará sus sentidos y lo dejará con ganas de explorar más.
Cómo recomendamos prepararlo
Cómo recomendamos prepararlo
El complejo sabor de nuestro café Atitlan Honey se aprecia mejor cuando se prepara con un sistema de vertido como V-60 o Chemex. También puede prepararlo en una cafetera de goteo automática o como café frío.
Antes de comenzar, asegúrese de que su café esté fresco. Para la mayoría de los cafés, el período perfecto es de 10 a 25 días a partir de la fecha de tueste, y normalmente recibirá su envío de café de nuestra parte unos días después del tueste, dondequiera que se encuentre.
Muela el café al tamaño que mejor se adapte al método elegido. Para obtener más detalles, consulte nuestraGuía de molienda de café.
Utilice agua fresca filtrada calentada a una temperatura de entre 195 °F y 205 °F. Si la temperatura es demasiado alta, el café puede escaldarse; si es demasiado baja, es posible que no se pueda extraer todo el sabor. Para disfrutar de todo lo que este café tiene para ofrecer, sugerimos una temperatura de 198 °F.
Consejos profesionales
- El agua rica en magnesio ayuda a extraer los sabores más sutiles del café. Para obtener más información, consulte la excelente guía sobre el agua de Scott Rao.
- Pesa el café y el agua. Para obtener el mejor sabor, mantén una proporción de 15:1 a 17:1 de agua y café. Con nuestro café Atiltan Honey, usar una proporción de 16:1 resaltará su complejidad (en este caso, 20 gramos de café por 320 gramos de agua).
La precisión en la calidad y temperatura del agua, así como una molienda adecuada y una proporción adecuada de café y agua, es la clave para desbloquear todo el potencial de su café Atitlan Honey.
Siéntese y disfrute de la complejidad y las características únicas de su taza.
Sugerencias de maridaje
Sugerencias de maridaje
- Pastel de ciruelas tibio
- Quiche Lorraine
- Fruta de hueso fresca
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